news :: Новости :: :: Анизакидоз, меры профилактики
В Мурманске сейчас 27 мая и 18:35 по московскому времени. Время посетителя:

 

Новости

Главная / Новости
17.03.2017: Анизакидоз, меры профилактики

Рыба - ценный продукт в питании человека, однако мясо рыбы наряду с его высокой пищевой значимостью может служить причиной заболевания людей различными инвазионными болезнями. Одним из заболеваний рыб и морских обитателей, предающихся человеку, является анизакидоз - гельминтоз, вызываемый личинками некоторых представителей нематод семейства Anisakidae.

Человек заражается анизакидозом при употреблении в пищу термически плохо обработанных  морских рыб и морепродуктов, в которых содержатся жизнеспособные личинки.Анизакиды, попав в кишечник человека, проникают в стенку кишечника или желудка, травмируют слизистую оболочку, вызывая энтериты, а также воздействуют на организм как аллергены.Абсолютно безопасной и исключительно полезной, будет только правильно приготовленная рыба, поэтому к мерам профилактики анизакидоза относятся:

- соблюдение культуры питания и правильная кулинарная обработка рыбы и морепродуктов: употребление в пищу только термически обработанной рыбы и морепродуктов (при температуре +80° С и более для гибели личинок достаточно 20 минут), посол рыбы (концентрация соли 14% в течение 10-12 дней);

- обработка рыбы (быстрое потрошение для недопущения скорого внедрения личинок анизакид в мускулатуру рыб);

- выдерживание рыбы в морозильных камерах (при температуре -15°С в течение 50 часов; - 20°С - 36 часов, - 30° С- 6 часов);

- соблюдение правил разделки рыбы (отдельный нож, доска, посуда);

- гельминтологическая экспертиза морской рыбы и морепродуктов;

- особую настороженность необходимо проявлять, покупая свежую рыбу у частных лиц.

У продавца рыбы должно быть в наличии ветеринарное свидетельство или документ о проведенной экспертизе, подтверждающие качество и безопасность продукта.В соответствие с действующими нормативными документами (СанПин 2.3.2.1078-01, Единые санитарные правила № 299 от 28.05.2010 г и другие) рыбу и рыбное сырье необходимо исследовать на отсутствие личинок паразитов, опасных для здоровья человека.

В 2017 году в испытательную лабораторию на паразитологическое исследование поступило 118 проб рыбы и рыбной продукции, проведено 348 исследований. Все пробы соответствовали требованиям НД.  



<< вернуться к списку новостей