В Мурманске сейчас 20 октября и 20:39 по московскому времени. Время посетителя:

 

Новости

Главная / Новости
25.08.2017: Стафилококк в пищевых продуктах.

Пищевые стафилококковые отравления - одни из наиболее часто встречающихся заболеваний с клиникой пищевого отравления.

Свыше 30 различных видов стафилококка могут  инфицировать людей, но большинство инфекций вызывает Staphylococcus aureus.

S. аureus-шаровидная грамположительная бактерия, не требовательна к условиям культивирования, размножается при температуре от 6,6 до 45 °С (оптимум 37 °С). Микробы резистентны к высушиванию и действию солнечного света. Температуру 80 °С стафилококки выдерживают 10 мин. Рост микробов задерживается 60% концентрацией сахара или 10% хлорида натрия.
При благоприятных условиях энтеротоксигенные стафилококки за короткий срок вырабатывают большое количество энтеротоксина, причем органолептические свойства продуктов не изменяются.

Стафилококковые бактерии могут вызывать заболевания не только непосредственно (например, инфекция кожи), но и косвенно, посредством выпуска токсинов, вызывающих пищевые отравления и синдром токсического шока. Пищевой токсикоз вызывают энтеротоксины S.аureus, образовавшиеся в обсеменённой пище. Пищевые продукты часто обсеменяются вследствие загрязнения инвентаря и несоблюдения личной гигиены лицами, участвующими в технологических процессах.

Исследования на наличие S. аureus в пищевых продуктах проводят в соответствие  с ГОСТ 31746-2012, ГОСТ Р 54674-2011, ГОСТ 30347-97 по альтернативному признаку, то есть нормируется масса продукта, в которой наличие этой группы бактерий не допускается.

Отдел ветеринарно-санитарной экспертизы проводит микробиологические исследования пищевых продуктов на наличие в них микроорганизма S. аureus.  За первое полугодие 2017 года было проведено 714 исследований пищевой продукции и 326 исследований смывов с объектов ветнадзора. Нарушений по данному показателю выявлено не было.

 

 



<< вернуться к списку новостей