В Мурманске сейчас 26 июня и 13:35 по московскому времени. Время посетителя:

 

Новости

Главная / Новости
17.05.2019: Микробиология яиц и продуктов их переработки

Поверхность яиц еще при снесении обсеменяется различными микроорганизмами. Содержимое же свежеснесенных яиц, полученных от здоровой птицы, как правило, свободно от бактерий. Стерильными яйца остаются довольно долго и во время хранения. Это можно объяснить тем, что яйцо представляет собой живую зародышевую клетку, обладающую естественным иммунитетом, а также тем, что скорлупа яиц, пленка из высохшей слизи на ней и подскорлупные оболочки препятствуют проникновению микробов.

При продолжительном хранении постепенно нарушается целостность оболочек, снижается активность защитных факторов и яйцо может подвергнуться микробиологической порче. При хранении яиц во влажной атмосфере происходит увлажнение скорлупы. На ней поселяются плесневые грибы, дрожжи, бактерии. Надскорлупная оболочка разрушается микробами и постепенно через поры скорлупы они проникают внутрь.

Возбудителями порчи яиц чаще всего являются кишечная палочка, протей, стафилококки, плесневые грибы. Нередко порча яиц сопровождается настолько обильным выделением дурнопахнущих газообразных продуктов (сероводорода, аммиака), что они взрывают скорлупу яйца и вытекающая масса загрязняет опасной микрофлорой другие, рядом лежащие яйца.

В испражнениях больных и переболевших птиц, особенно водоплавающих, могут содержаться сальмонеллы. Лизоцим яичного белка оказывает слабое действие на бактерии и, поэтому, они могут размножаться, не вызывая видимых изменений.

Отдел ветеринарно-санитарной экспертизы ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория»  проводит микробиологические исследования яиц и продуктов их переработки на соответствие ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза о безопасности пищевой продукции», СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». В 2019 году несоответствий по микробиологическим показателям выявлено не было. 

 



<< вернуться к списку новостей