21.02.2020: Нитраты
Чужеродные вещества, поступающие в человеческий организм с пищевыми продуктами и имеющими высокую токсичность, называются загрязнителями.
К ним относятся нитраты - соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений. Само по себе присутствие нитратов в растениях нормальное явление, т.к. они являются источником азота в этих организмах, но излишнее увеличение их крайне нежелательно, т.к. они обладают высокой токсичностью для человека и с/х животных.
В молодых растениях нитратов на 50...70 % больше, чем в зрелых.
Потенциальная токсичность нитратов, содержащихся в повышенной концентрации в пищевом сырье и продуктах питания, заключается в том, что они при определенных условиях могут окисляться до нитритов, которые обуславливают серьезные нарушения здоровья не только детей, но и взрослых.
В организме человека нитриты образуются в пищеварительном тракте (желудке и кишечнике) или уже непосредственно в полости рта. Поступающие с пищей нитраты всасываются в пищеварительном тракте, попадают в кровь и с ней в ткани. Через 4...12 час. большая их часть (80% у молодых и 50% у пожилых людей) выводится из организма через почки. Остальное их количество остается в организме.
Нитраты способны изменять активность обменных процессов в организме. Они могут угнетать активность иммунной системы организма, снижать устойчивость организма к отрицательному воздействию факторов окружающей среды. При избытке нитратов чаще возникают простудные заболевания, а сами болезни приобретают затяжное течение.
В ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» нитраты определяют экспресс- методом в течении 1 - 2- х часов на приборе «Эксперт - 001».
В доставляемых для исследований пробах превышений содержания предельно-допустимых количеств нитратов не обнаружено.