04.03.2021: Ингибирующие вещества
Ингибирующие вещества- собирательное наименование химических веществ и соединений, которые препятствуют или тормозят развитие разного рода бактерий в пищевых продуктах.
К числу ингибирующих веществ относят:
- Антибиотики и другие лекарственные препараты, которые могут попадать и через вымя животного.
- Пестициды - химические соединения, которые используются в с/х для повышения урожайности кормовых культур, для борьбы с насекомыми(инсектициды). Как известно большинство пестицидов выводиться из организма именно с молоком.
- Моющие и дезинфицирующие средства (сода, перикись)
- Нейтрализующие (сода, гидроокись натрия, аммиак)
- Консерванты (перикись водорода, формалин для молока). В основном используются для кормов.
- Бактериофаги.
Особую опасность для людей и серьезную проблему для молочной промышленности представляет наличие остаточных количеств антибиотиков. Они попадают в молоко в основном при медикаментозном лечении коров дойного стада.
Негативное влияние антибиотиков на организм человека заключается в следующем:
- Аллергические реакции - дисбактериоз кишечника (расстройства нормальной функции ЖКТ) и других систем организма.
- Увеличение антибиотикоустойчивости микрофлоры в организме. Впоследствии, затрудняется выбор антибактериальных препаратов для лечения различных воспалительных заболеваний человека.
Присутствие ингибирующих веществ в молоке связано и с другими факторами. Так наличие в молоке аммиака в первую очередь говорит о неудовлетворительных условиях содержания животных в стойловый период (несвоевременная уборка помещений или вовсе ее отсутствие, скученность животных, слабая вентиляция помещений, нарушение технологии доильного процесса). Наличие в молоке соды чаще связано с гигиеной оборудования используемого для доения животных и транспортировки молока (сода как средство для обработки и мытья «молочной» посуды, в т.ч. и для доставки проб для исследования в лабораторию).
Отдел ВСЭ ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» проводит исследования на наличие ингибирующих веществ в молоке согласно ГОСТ 23454-2016. За 2020 год было исследовано 100 проб молока на наличие ингибирующих веществ. Во всех случаях результаты удовлетворительные.