В Мурманске сейчас 26 мая и 04:32 по московскому времени. Время посетителя:

 

Новости

Главная / Новости
20.04.2022: Повышение квалификации сотрудников отдела ВСЭ

Органолептический анализ - является важнейшим исследованием для   оценки органолептических характеристик продукта с помощью органов чувств. Его применяют для определения и контроля качества исследуемого продукта. Прием определения соответствия органолептических показателей требованиям нормативной документации называется - дегустацией. Методы, применяемые на дегустации, делятся на подгруппы:

- визуальный - берется во внимание форма, цвет, состояние поверхности;

- осязательный - восприятие консистенции или состояния поверхности;

- обонятельный - запах пищи, парфюмерии и бытовой химии;

- вкусовой - используется при тестировании пищевых продуктов в сочетании с обонятельным.

Органолептический анализ продуктов осуществляется комиссией экспертов - дегустаторов. Дегустационная комиссия формируется из числа сотрудников, которые прошли обучение. При проведении органолептического исследования мяса и мясных продуктов комиссия должна состоять не менее, чем из 5 дегустаторов, при исследовании молока и молочной продукции, рыбы, рыбопродукции и воды - не менее, чем из 3 дегустаторов. Дегустаторы должны подтверждать свою квалификацию не реже 1 раза в 5 лет.

Перед проведением органолептического анализа, важно контролировать условия проведения исследований - это показания влажности, освещенности специально поверенными приборами и регистрировать данные показания в журнале.

Органолептический анализ проводится в специально оборудованном помещении. Помещение должно иметь зону пробоподготовки, оборудованную вытяжкой, водяной баней, плитой и иным необходимым оборудованием. Зона для проведения испытаний должна иметь специально оборудованные места для дегустаторов, отделенные ширмами или перегородками от других специалистов, чтобы исключить влияние на интерпретацию результатов.

По итогу курса сотрудниками успешно проведена итоговая аттестация, по результатам которой было выдано удостоверение о повышении квалификации.

 

 



<< вернуться к списку новостей