Готовые хлебобулочные изделия проходят тщательный лабораторный анализ свойств — экспертизу качества готовой продукции. В ходе экспертизы определяется соответствие продукции утвержденным стандартам качества. Под пористостью понимают отношение объема пор мякиша к общему объему хлебного мякиша, выраженного в процентах. Низкая пористость обычно присуща изделиям из плохо выброженного теста, с низкой влажностью. Определение пористости хлебобулочных изделий проводится по ГОСТ 5669-96 с использованием прибора Журавлева. Хлеб должен быть хорошо разрыхлен и обладать мелкой тонкостенной равномерной пористостью.

В отдел химико-токсикологических и биохимических исследований ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» за первый квартал 2022года поступило 6 проб хлеба на показатель «пористость». Все пробы соответствуют нормативным значениям.