Лабораторные исследования данной продукции проводятся на такие показатели: КМАФАнМ, БГКП (бактерии группы кишечной палочки), золотистый стафилококк, сальмонеллы, парагемолитические вибрионы, сульфитредуцирующие клостридии и т.д.

 Требования к безопасности и нормируемые показатели установлены в Техническом регламенте Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016) и в Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

Всего в отдел ветеринарно-санитарной экспертизы за текущий период 2023 года поступило 9 проб нерыбных объектов промысла, по ним проведено 55 исследований. Несоответствий выявлено не было.

Для справки:

Нерыбные объекты морского промысла, (ракообразные и моллюски) являются скоропортящимся сырьем. Ферментативные и бактериальные процессы протекают в мясе беспозвоночных значительно быстрее, чем в мясе рыбы. Беспозвоночные за исключением головоногих моллюсков, являются придонными животными, поэтому их первоначальная микрофлора соответствует микрофлоре морских осадков, ила и морской воды. В дальнейшем флора формируется за счет попадания бактерий с рук и оборудования, из кишечника самих моллюсков при переработке. Особенно сильное обсеменение микроорганизмами моллюсков наблюдается при их промывке грязной водой при загрузке и выгрузке с нарушением санитарных правил и сроков хранения.

В моллюсках часто обнаруживаются микроорганизмы, число и видовой состав которых зависят от сезона и районов лова. В моллюсках, выловленных в загрязненных районах, встречаются различные возбудители пищевых отравлений. Отмечаются отравления микробной природы обычно в тех районах, где моллюски употребляются в пищу в непереработанном или сыром виде.