Пестициды - общее наименование всех химических соединений, которые применяются в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от вредителей и паразитов, сорных растений, микроорганизмов и вызываемых ими болезней.  

В практике чаще всего применяются хлорорганические пестициды и ртутьорганические пестициды, их применяют ограниченно - только для обработки семян в борьбе с бактериальными и грибными заболеваниями.

Для снижения остаточных количеств пестицидов в пищевом сырье и продуктах необходима тщательная кулинарная технологическая обработка сельскохозяйственной продукции.  Более эффективным способом снижения остаточного количества пестицидов является очистка от наружных частей растений. Освобождение продуктов питания от остаточных количеств пестицидов происходит при использовании традиционных технологий их переработки и кулинарной обработки, таких как варка, жарение, консервирование, и т.д.

Таким образом защита человека от вредного воздействия пестицидов эффективно обеспечивается барьером гигиенических нормативов. При несоблюдении этих условий и контроля за лабораторными исследованиями в пищевых продуктах и сырье могут возникать острые и хронические отравления и другие нарушения здоровья.

В отделе химико-токсикологических и биохимических исследований ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» пестициды определяют методом газожидкостной хроматографии на газовом хроматографе «Кристалл 5000.2». При определении используются стандартные образцы хлорорганических пестицидов. За 5 месяцев в отдел доставлено 284 пробы пищевой продукции, сырья и кормов, по которым проведено 568 исследований. Хлорорганических пестицидов в доставленных образцах не выявлено.