В Мурманске сейчас 04 февраля и 12:17 по московскому времени. Время посетителя:

 

Новости

Главная / Новости
10.11.2021: Об органолептических показателях качества рыбы-сырца

ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» проводит органолептические исследования рыбы и рыбной продукции. К основным признакам органолептических показателях относят: внешний вид, запах, цвет, состояние кожно-чешуйчатого покрова, глаз, брюшка, жабр и жаберных крышек, а также мышечной ткани. Никакой способ предохранения рыбы от порчи - ни посол, ни замораживание не могут скрыть испорченную рыбу или гарантировать свежесть продукта на неограниченное время. Условия хранения и правильность первичной и тепловой обработки также оказывают большое влияние на качество продукта.

Органолептическая оценка рыбы и рыбопродукции проводится специальной дегустационной комиссией, куда входят три дегустатора, имеющие специальное образование по направлению «органолептический анализ пищевых продуктов», секретарь и председатель. Каждый дегустатор объективно оценивает состояние пробы в соответствии с нормативным документом на данный вид продукции, составляет дегустационный лист, в котором дает оценку пробе по всем видам органолептических показателей. Председатель дегустационной комиссии дает заключение о соответствии или несоответствии пробы нормативному документу.

За 10 месяцев 2021 года проведено 1937 органолептических испытаний рыбы и рыбной продукции. Все пробы соответствуют требованиям нормативной документации.

 

 



<< вернуться к списку новостей