В Мурманске сейчас 04 февраля и 12:40 по московскому времени. Время посетителя:

 

Новости

Главная / Новости
16.02.2022: Микробиологические исследования хлебобулочных исследований

В хлебопекарном производстве в качестве сырья используют муку, дрожжи, сахар, яйца, фрукты и ягоды. Сырье как растительного, так и животного происхождения содержит большое количество питательных веществ и является благоприятной средой для развития микроорганизмов. Поэтому на пищевых предприятия следует уделять большое внимание микробиологическому контролю поступающего сырья, а также соблюдать санитарные требования при его хранении и переработке.

Хлебобулочные изделия подвержены порче. Плесневение хлеба и хлебобулочных изделий происходит при хранении их в условиях, благоприятных для развития плесневых грибов.

Имеющиеся в муке споры полностью погибают при выпечке, но могут попасть и из окружающей среды уже после выпечки на готовое изделие. Плесневение вызывают грибы родов Aspergillus, Mucor, Penicillum и др.

Источниками патогенных микроорганизмов являются сырье, вспомогательные материалы, воздух, вода, остатки питательной среды и дрожжи на плохо вымытых участках аппаратуры.

Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в хлебобулочных изделиях нормируются следующие микробиологические показатели: КМАФАнМ, БГКП, Сальмонеллы, Плесневые грибы, бактерии рода Proteus, St.Aureus.

С начала 2022 года отдел ветеринарно-санитарной экспертизы ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» провел лабораторные исследования 56 проб хлебобулочных изделий по показателям микробиологической безопасности. В ходе проведенных микробиологических исследований получены удовлетворительные результаты.

 

 



<< вернуться к списку новостей