В Мурманске сейчас 08 августа и 11:19 по московскому времени. Время посетителя:

 

Новости

Главная / Новости
08.06.2022: Лабораторные исследования на дрожжи и плесневые грибы в пищевых продуктах

Отдел ветеринарно-санитарной экспертизы проводит исследования пищевой продукции на наличие дрожжей и плесневых грибов. С начала 2022 года было проведено 117 исследований на наличие дрожжей, из них 6 образцов не соответствовали требованиям нормативной документации. Так же было проведено 157 исследований на наличие плесневых грибов. Несоответствий выявлено не было. При исследовании пищевых продуктов одним из показателей микробиологической безопасности и пищевой ценности является отсутствие в них микроорганизмов порчи - дрожжей и плесневых грибов.

Для справки:

Дрожжи- одноклеточные организмы овальной, продолговатой или округлой формы. Размножаются делением и почкованием, а в благоприятных условиях спорами. Дрожжи применяются в пищевой промышленности. Под их воздействием сахар, при отсутствии воздуха, разлагается на спирт и углекислоту, благодаря чему известные виды дрожжей используются для приготовления вина, пива, кваса, спирта и других напитков. Но некоторые виды дрожжей вызывают порчу пищевых продуктов в процессе их хранения. Большое содержание соли или сахара в продуктах приостанавливает действие дрожжей, что также используется при посоле рыбы, мяса, варке варенья и т. д. Плесени имеют сложное строение в виде грибницы, образующейся на поверхности пищевых продуктов. Развиваясь, грибница дает большое количество спор, которые легко переносятся ветром. Размножается она не только спорами, но и путем деления, особенно хорошо при доступе кислорода воздуха и влаги. В процессе своей жизнедеятельности отдельные виды микроорганизмов могут вырабатывать сильнодействующие отравляющие вещества - токсины. Продукты растительного и животного происхождения с высоким содержанием кислот являются неблагоприятной средой для развития бактерий, а дрожжи и плесени хорошо размножаются в кислой среде. Присутствие дрожжей и плесени в пищевых продуктах выше нормы способствует поступлению и накоплению в организме человека токсичных веществ, что в свою очередь вызывает дисбактериоз, нарушение обмена веществ, расстройство функций желудочно-кишечного тракта и негативно воздействует на иммунную и выделительную системы организма человека.

 

 

 



<< вернуться к списку новостей