Отдел ветеринарно-санитарной экспертизы ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» проводит исследования яиц и яйцепродуктов на соответствие ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза о безопасности пищевой продукции» по показателям КМАФАнМ, БГКП, сальмонеллы, протей, стафилококк.

Свежеснесенные яйца, полученные от здоровой птицы стерильны. Стерильными яйца остаются довольно долго и во время хранения. Это можно объяснить тем, что яйцо представляет собой живую зародышевую клетку, обладающую естественным иммунитетом, а также тем, что скорлупа яиц, пленка из высохшей слизи на ней и подскорлупные оболочки препятствуют проникновению микробов.

Микробиологические процессы являются главной причиной порчи яиц.

Заражение яйца может произойти 2 способами: эндогенным и экзогенным.

Эндогенное заражение происходит при получении яиц от зараженных птиц.

Экзогенное заражение происходит при сборе яиц, транспортировке и хранении.

Так же яйца могут быть подвержены обсеменению при загрязнении скорлупы пером, землей, пометом, грязной тарой. Микроорганизмы могут проникнуть в содержимое яйца через поры в скорлупе.

Для снижения потери яиц при хранении, повышении их стойкости вырабатываются мороженые и сухие яичные продукты. К продуктам переработки яиц относят охлажденный или мороженый меланж, мороженые желток и белок, сухой яичный порошок, сухой омлет.

За 10 месяцев 2022 года при исследовании яиц и продуктов их переработки несоответствий выявлено не было.