В Мурманске сейчас 25 мая и 03:57 по московскому времени. Время посетителя:

 

Новости

Главная / Новости
24.05.2023: Лабораторные исследование молочной продукции на дрожжи и плесени.

Отдел ветеринарно-санитарной экспертизы проводит микробиологические исследования молочной продукции на наличие дрожжей и плесневых грибов. При исследовании молочной продукции одним из показателей микробиологической безопасности является отсутствие в них микроорганизмов порчи – дрожжей и плесневых грибов.

По сравнению с бактериями и дрожжами плесневые грибы - наиболее крупные и сложные по строению организмы.

Плесневые грибы способны разлагать белки, жиры и углеводы. В молочных продуктах они наиболее интенсивно разлагают жир.

Существует множество видов плесневых грибков, которые неоднозначны, в частности, для молочной промышленности. К примеру, некоторые грибки рода Penicillium наносят большой вред в молочном хозяйстве, а другая их разновидность в то же время полезны. Penicillium commune приводит к порче масла и сыров.  Penicillium camemberti (голубая благородная плесень) и Pеnicillium candidum (Белая плесень) напротив, используется для приготовления камамбера.

Дикие виды плесневых грибов вызывают глубокий распад белков, разложение жиров, они являются возбудителями пороков молочных продуктов (плесневение масла и кисломолочных продуктов при относительно продолжительном их хранении, изъязвление корки сыра, образование комков и «пуговиц» в сгущенном молоке с сахаром, плесневение сухого молока).

Дрожжи – это привычные обитатели в любой молочной продукции, а кислая среда необходима им для жизнедеятельности. Без неё их развитие невозможно. Дрожжи рода Candida включают большое количество видов, некоторые из которых нарушают технологический процесс, размножаясь вместе с культурными дрожжами, снижают качество продукции. Являясь аэробами, они могут размножаться на поверхности продуктов, особенно при неполном наполнении емкостей и плохой их укупорке. При воздействии дрожжей на жиры образуются свободные жирные кислоты, что ведет к прогорканию продукта.

Присутствие дрожжей и плесени в пищевых продуктах выше нормы способствует поступлению и накоплению в организме человека токсичных веществ, что в свою очередь вызывает дисбактериоз, нарушение обмена веществ, расстройство функций желудочно-кишечного тракта и негативно воздействует на иммунную и выделительную системы организма человека.

Таким образом, учитывая степень опасностей микробиологического происхождения и необходимость снижения уровня пищевых отравлений и пищевых инфекций, следует строго следить за санитарным состоянием пищевых предприятий и хозяйств, предприятий общественного питания, рабочих мест и оборудования; систематически осуществлять микробиологический контроль молочных продуктов.

С начала 2023 года было проведено 13 исследований на наличие дрожжей, из них 4 образца не соответствовали требованиям нормативной документации. Так же было проведено 13 исследований на наличие плесневых грибов, было выявлено 1 несоответствие.

  

 



<< вернуться к списку новостей