Мониторинг безопасности субпродуктов северного оленя.

Пищевая продукция животноводства, получаемая от нетрадиционных видов животных, занимает немалую долю на современном рынке мясного сырья и относится к одному из приоритетных направлений развития мясной отрасли. Стратегия развития северного оленеводства Российской Федерации особое внимание уделяет увеличению производства субпродуктов, исходя из существующих на сегодня возможностей развития отрасли.

Печень и почки северного оленя отличаются высокой пищевой ценностью и превосходят говяжьи и свиные субпродукты по содержанию витаминов, минеральных и биологически-активных веществ. Но также могут накапливать в себе вредные для здоровья человека элементы. Тяжелые металлы кадмия и ртути относятся к одним из самых опасных загрязнителей пищевой продукции, обладают высокой токсичностью, канцерогенностью и способны накапливаться в органах и тканях. Регулярное употребление продуктов с завышенными показателями данных элементов нарушает работу иммунной, нервной и эндокринной систем.

В рамках ежегодного государственного контроля Комитетом по ветеринарии Мурманской области утвержден план отбора проб и лабораторных исследований в 2023 году, который включает в себя мониторинг качества и безопасности пищевых продуктов, в том числе печени и почек северного оленя, на показатели кадмий и ртуть. Испытания проводят на базе ГОБВУ «Мурманская областная ветеринарная лаборатория» в отделе химико-токсикологических и биохимических исследований. Ртуть определяют методом беспламенной атомно-абсорбционной спектрометрии по ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути». Кадмий – методом атомно-абсорбционной спектрометрии в пламени по ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов».

С начала текущего года в отдел химико-токсикологических и биохимических исследований поступило 36 проб печени и почек северного оленя. В результате проведенных исследований, было выявлено превышение допустимых концентраций по показателям кадмий и ртуть  в 11 пробах печени и 10 пробах почек северного оленя.