В Мурманске сейчас 21 июля и 10:17 по московскому времени. Время посетителя:

 

Новости

Главная / Новости
07.02.2024: Физико-химические, органолептические и показатели безопасности консервов печени трески.

В мире существует множество различных деликатесов, одним из которых, является печень трески.

Чем полезна печень трески в консервах:

- содержит большое количество аминокислот, омега-3 жиров, необходимых организму для функциональной работы;

- предотвращает большинство воспалительных реакций в суставах;

- способствует снижению риска сердечных заболеваний, укрепляет иммунитет;

- представляет собой мощную профилактику заболеваний, связанных с онкологией;

- поддерживает хорошее состояние кожи, запускает ее омоложение.

Консервы из печени трески богаты витаминами А, D, Е, В, В2, В6 и В9 которые важны для роста, зрения, крепких костей, нервной и кровеносной систем, а также являются важными компонентами красоты.

В отдел химико-токсикологических и биохимических исследований ГОБВУ «Мурманская областная ветеринарная лаборатория» за 2023 год поступило 366 проб консерв печени трески, по которым было проведено 873 исследования по следующим методам:

Физико-химические показатели характеризуют пищевую ценность печени трески, ее компонентный состав, соблюдение рецептур изготовления (приготовления). К таким показателям относится массовая доля поваренной соли и кислотное число жира.

Органолептические свойства консервов печени трески - важные показатели их качества. Они включают в себя: вкус, запах, консистенцию, наличие посторонних примесей, внешний вид. Изменение органолептических качеств продукта указывает на ухудшение их биологической ценности.

Важными показателями безопасности являются:

- токсичные элементы (кадмий, ртуть, свинец, мышьяк и олово);

- канцерогенные вещества нитрозоамины (сумма НДМА и НДЭА);

- стойкие органические загрязнители (гексахлорциклогексан (ГХЦГ), дихлор-дифенил-трихлорэтан (ДДТ), полихлорированые бифенилы (ПХБ)). Превышение норм показателей безопасности приводят к нарушению репродуктивной и гормональной систем, иммунного статуса, онкологическим заболеваниям, врожденным дефектам, нарушению развития.

Содержание показателей безопасности регламентируются Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В ходе проведенных лабораторных исследованиях, все показатели соответствуют нормативному значению.

   

 



<< вернуться к списку новостей