ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» проводит органолептические исследования рыбы и рыбной продукции. К основным признакам органолептических показателях относят: внешний вид, запах, цвет, состояние кожно-чешуйчатого покрова, глаз, брюшка, жабр и жаберных крышек, а также мышечной ткани. Никакой способ предохранения рыбы от порчи - ни посол, ни замораживание не могут скрыть испорченную рыбу или гарантировать свежесть продукта на неограниченное время. Условия хранения и правильность первичной и тепловой обработки также оказывают большое влияние на качество продукта.

Свежая доброкачественная рыба имеет чистую поверхность, покрытую прозрачной слизью; чешуя ее глянцевитая, с трудом отделяется от кожи; жабры ярко-красного цвета, без неприятного запаха, глаза выпуклые, прозрачные, мышечная ткань плотная, мясо с трудом отделяется от костей; запах специфический для рыбы, без признаков порчи; цвет мышечной ткани на разрезе серовато-белый, прозрачный. При варке доброкачественной рыбы образуется прозрачный ароматный бульон. Вкус вареной рыбы при этом также приятный, без посторонних привкусов. Консистенция вареных мышц нежная, рыхлая.

Органолептическая оценка рыбы и рыбопродукции проводится специальной дегустационной комиссией, куда входят три дегустатора, имеющие специальное образование по направлению «органолептический анализ пищевых продуктов», секретарь и председатель. Каждый дегустатор объективно оценивает состояние пробы в соответствии с нормативным документом на данный вид продукции, составляет дегустационный лист, в котором дает оценку пробе по всем видам органолептических показателей. Председатель дегустационной комиссии дает заключение о соответствии или несоответствии пробы нормативному документу.

С начала 2024 г.поступило 386 проб рыбы и рыбной продукции для исследования на органолептические показатели. В ходе проведенных лабораторных исследований все пробы рыбы и рыбной продукции отвечают требованиям по органолептическим показателям.