Общей целью проверки продуктов из икры трески является подтверждение определенных характеристик, соответствие по нормам безопасности и качества для потребителей. Консервация часто предполагает добавление соли, что может привести к повышенному содержанию натрия. Это важный показатель для людей, страдающих от гипертонии или имеющим ограничения по потреблению соли. Возможное содержания токсичных элементов, которые могут накапливаться в продуктах моря и негативно влиять на развитие плода или младенца, гормональную систему в целом, иммунный статус и потенциально способствовать развитию онкологических заболеваний. Органолептическое исследование важно для оценки качества икры.

Химико-токсикологические исследования икры трески состоят из таких исследований как:

- физико-химические исследования – массовая доля соли;

- органолептические исследования – вкус, запах, консистенция, наличие посторонних примесей, порядок укладывания, состояние, цвет;

- токсикологические исследования – полихлорированные бефинилы, токсичные элементы, пестициды.

Все показатели проводятся на соответствие нормативным документам (ГОСТ, Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»).

С начала 2024 года в отдел химико-токсикологических и биохимических исследований ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» поступило 25 проб икры трески, замороженной в ястыках, по которым было проведено 208 исследований. В ходе проведенных лабораторных исследований превышений нормы по вышеперечисленным показателям выявлено не было.

Для справки:

Икра трески известна не только своими вкусовыми качествами, но и богатым составом. Ее можно употреблять даже детям дошкольного возраста. В ее составе высокое содержание цинка, йода, натрия, кальция, витаминов А, С, D, В12, полиненасыщенных жиров Омега-3. Пара бутербродов с икрой в день способны укрепить иммунную систему организма, снизить артериальное давление и стимулировать рост волос, восстанавливают нарушенный обмен веществ и придают сил людям с низким жизненным тонусом (пожилые люди, страдающие от стрессов и различных нервных расстройств).

Икра тресковых рыб ценится благодаря наличию белков, степень усвоения, в организме которых выше, чем у белков парнокопытных животных и других представителей животноводческого сектора.