Производство молочной продукции является одной из важнейших отраслей сельхозпроизводства. Качество продукции отражают физико-химические показатели. Они являются непостоянными и зависят от породы скота, периода лактации животного, условий его кормления и содержания.

В отделе химико-токсикологических и биохимических исследований ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория», проводят исследования образцов молока и молочной продукции на такие показатели, как кислотность, плотность, массовая доля жира, массовая доля белка, сухого обезжиренного молочного остатка.

Определение плотности - одним из основных показателей, по которым оценивается качество молока. Этот параметр обусловлен содержанием в молоке белков, жира, лактозы и минеральных веществ. Плотность молока свидетельствует о наличии в нем жира и степени разбавленности. Чем выше плотность молока, тем оно жирнее, чем меньше, тем более разбавлено водой.

Кислотность - ещё одним важным параметром, определяющим качество молочной продукции. Этот показатель отражает уровень свободных кислот в молочной продукции и связан с деятельностью молочнокислых бактерий, которые преобразуют лактозу в молочную кислоту. Ее уровень влияет на процессы созревания продуктов, а также на их безопасность.

Массовая доля белка - один из важных показателей качества. Белки в молочной продукции представлены казеином, сывороточными белками. Это ключевые элементы питания, которые обеспечивают организму все необходимые аминокислоты. Белки играют решающую роль в процессе сгустывания молока при производстве сыра.

Содержание жира играет важную роль в оценке качества. Жир обеспечивает вкусовые характеристики, текстуру и пищевую ценность. Более того, жир необходим для процессов переработки молока, например, при изготовлении сыра, сливок или масла.

СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) - позволяет судить о натуральности и полноценности  молочной продукции, так как выявляет разбавленное молоко. Под СОМО следует понимать сухой остаток без воды и без жира. Именно в СОМО содержится ценный белок, который нужно сохранить по максимуму.

В отдел химико-токсикологических и биохимических исследований ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» с начала 2024 года поступило  95 проб молока и молочной продукции на физико-химические исследования. По проведенным исследованиям отклонений не выявлено.