С начала 2024 г по настоящее время в отдел ветеринарно-санитарной экспертизы ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» поступило 295 проб колбасных изделий, по ним проведено 1498 исследований, в ходе проведенных лабораторных исследований несоответствий, требованиям безопасности не выявлено.

Микробиологическое исследование колбасных изделий проводят согласно ТР ТС Технический регламент Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и ТР ЕАЭС 051/2021 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» на следующие показатели: КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, патогенные бактерии в т.ч. сальмонеллы, бактерии из рода Proteus, Staphyloccus aureus, Escherichia coli, сульфитредуцирующих клостридий.

Для справки.

В процессе приготовления колбасных изделий фарш обсеменяется микроорганизмами, попадающими в него из различных источников на всех этапах технологического процесса его приготовления: из сырья, при подготовке мяса, посоле, изготовлении колбасного фарша, наполнении оболочки колбасным фаршем.

Поэтому в случае несоблюдения санитарных норм при производстве колбасных изделий можно получить некачественный продукт, который может привести к пищевым отравлениям.