ГОБВУ «Мурманская облветлаборатория» играет ключевую роль в обеспечении безопасности продуктов питания животного и растительного происхождения и профилактике заболеваний животных для предотвращения биологического, физического и химического вреда пищевых продуктов потребителям и окружающей среде. Осуществляется контроль за качеством и безопасностью продукции на всех этапах, от производства до потребления. Это необходимо для защиты здоровья населения и предотвращения рисков, связанных с употреблением токсичной продукции.

Токсичные вещества могут попадать в пищевые продукты различными путями:

·      естественным образом (например, микотоксины, вырабатываемые плесневыми грибами в зерне и орехах, или соланин в позеленевшем картофеле);

·      в процессе технологической обработки и приготовления пищи (образование акриламида при жарке, копчении или запекании);

·      при целенаправленном добавлении (использование пищевых добавок в превышенных дозах);

·      в результате загрязнения из внешней среды (пестициды, тяжёлые металлы, диоксины, попадающие из почвы, воды или воздуха, особенно вблизи промышленных предприятий).

Кроме того, вредные соединения могут мигрировать в продукты из упаковочных материалов (пластификаторы из полимерной упаковки, металлы из жестяных банок).

Особую опасность представляют вещества с кумулятивным эффектом, способные накапливаться в организме и вызывать отдалённые последствия для здоровья.

С такими химическими соединениями необходимо обращаться строго в соответствии с нормами, чтобы их содержание в пищевых продуктах не превышало допустимых уровней, а риск для здоровья человека оставался в пределах безопасных значений.

К ключевым показателям безопасности относятся: общая токсичность, содержание тяжелых металлов, пестицидов и полихлорированных бифенилов (ПХБ), уровень микотоксинов, остатки ветеринарных препаратов, а также концентрация нитритов и других вредных примесей.

Химико-токсикологический отдел ГОБВУ Мурманской областной ветеринарной лаборатории проводит широкий спектр исследований: титриметрические, физико-химические, гравиметрические, фотометрические; приборные (хроматографические, атомно-абсорбционные, инфракрасные-спектрометрические); микологические (микотоксины, микозы); токсико-биологические (кожные пробы на кроликах, биотестирование); биохимические исследования молока на выявление остаточных количеств антибиотиков. Эти исследования направленны на выявление и количественное определение показателей безопасности и других загрязнителей в пищевой продукции согласно требованиям Техническим регламентам ТС, ЕАЭС; регламентам ЕС (ТР ЕАЭС 040/2016, ТР ЕАЭС 051/2021, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013). А также осуществляет лабораторные исследования в рамках государственного мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов и окружающей среды.

С начала 2025 года в отдел химико-токсикологических и биохимических исследований поступило 2052 пробы, по которым проведено 11647 исследований. Несоответствий по показателям безопасности не выявлено.